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口水雞是哪個地方的菜,口水雞名字的由來

發布時間:2017-04-27 23:47 | 來源 :未知 | 點擊數: 次 

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口水雞這道菜現在全國各地都有,但要說起口水雞是哪個地方的菜,正解就是,它是地地道道的四川涼菜,尤其是四川重慶一帶的人最喜歡吃口水雞。

只所以說口水雞是地地道道的四川涼菜,第一個有力證據就是口水雞的美稱。大家一定聽說過“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”這句話吧,它贊揚的就是口水雞,這里的巴蜀就是四川。

說口水雞是四川涼菜的第二個有力證據,與著名的文人郭沫若有關。郭沫若所著的《賟波曲》中有這樣一段描述,“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”

由此可知,口水雞的原名叫做白砍雞。后來,有人從郭沫若的這段話里取出口水兩字,將白砍雞重新命名為口水雞,這就是口水雞名字的由來啦。

口水雞是哪個地方的菜,口水雞名字的由來

白砍雞之所以被稱為口水雞,除了是想沾沾名人郭沫若的光,還有一個非常重要的原因。那就是正宗的四川口水雞要用到很多的花椒,大家都知道四川花椒是非常麻的,吃了以后會麻到嘴巴癱瘓,讓你不由自主地不停流口水。

正宗的四川口水雞之所以能達到“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的境界,主要是因為此菜的選料和調味都極為講究。雞一定要用農家土生土養的仔公雞,調味料里一定要用多量的正宗四川麻椒,其它的輔助調味料也要豐富。

正是選料和調味的講究,才造就了集麻辣鮮香嫩爽于一身的口水雞。

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